Spidskål er en af havens mest taknemmelige og alsidige grøntsager. Med sin milde smag, sprøde konsistens og elegante, spidse form er den et populært valg hos både nye og erfarne haveejere. At dyrke spidskål kræver ikke de store forkundskaber, men lidt forberedelse og omhu kan gøre hele forskellen på en god og en fantastisk høst.
I denne artikel guider vi dig trin for trin fra jord til bord og giver dig alle de nødvendige tips til at dyrke sunde og velsmagende spidskål i din egen have. Uanset om du drømmer om at høste friske hoveder til sommerens salater, eller om du vil prøve kræfter med spændende retter i køkkenet, får du her alt, du skal vide om valg af sort, forspiring, pleje og ikke mindst anvendelse af din hjemmedyrkede spidskål.
Læs om spidskål på Spidskål.dk
.
Valg af den rette sort og forberedelse af jorden
Når du vil dyrke spidskål i din have, er det første skridt at vælge den rette sort, der passer til både dit klima og dine ønsker til smag og anvendelse. Der findes flere forskellige sorter af spidskål, hvor nogle er tidlige og kan høstes allerede i maj-juni, mens andre er sene og egner sig til efterårshøst.
Hvis du ønsker en tidlig høst, kan du eksempelvis vælge sorter som ‘Hispi’ eller ‘Caraflex’, der begge danner fine, spidse hoveder og har en mild smag.
Til efterårsbrug kan robuste sorter som ‘Kalibos’ anbefales, der desuden har en smuk, rødlig farve og lidt fastere blade. Når du har valgt din sort, er det tid til at forberede jorden, for spidskål trives bedst i en næringsrig, dybmuldet og let fugtig jord.
Det er en god idé at tilføre kompost eller velomsat husdyrgødning allerede om efteråret eller tidligt forår, så jorden bliver rig på næringsstoffer. For at sikre en god dræning og løse jorden op, kan du med fordel grave bedet godt igennem og fjerne sten samt gamle rødder.
Spidskål foretrækker en let sur til neutral pH-værdi på omkring 6-7, så det kan være nødvendigt at kalke jorden let, hvis den er for sur. Endelig bør du placere spidskålen et solrigt sted, da planten kræver masser af lys for at udvikle sig optimalt. Ved at bruge tid på at vælge den rette sort og forberede jorden grundigt, lægger du fundamentet for en sund og frodig spidskålshøst senere på sæsonen.
Såning, forspiring og udplantning af spidskål
Når du vil dyrke spidskål i din have, starter processen med såning, forspiring og efterfølgende udplantning. Spidskål kan sås direkte på voksestedet fra april til juni, men de fleste haveejere foretrækker at forspire dem indendørs eller i drivhus for at sikre en tidligere og mere robust høst.
Begynd forspiringen allerede fra marts, hvor du sår frøene i små potter eller bakker med fugtig, næringsrig såjord. Dæk frøene let med jord, og hold dem ved en temperatur på 15-18 grader, hvor de vil spire efter 5-10 dage.
Når planterne har udviklet 2-3 rigtige blade, tyndes de ud, så de ikke står for tæt, hvilket fremmer stærk rodudvikling.
Efter cirka 4-6 uger, når risikoen for nattefrost er ovre, kan de unge planter afhærdes ved at sætte dem udenfor et par timer dagligt i en uges tid, så de vænner sig til udendørslivet.
Udplantningen sker bedst på en overskyet dag eller sidst på eftermiddagen, så de sarte planter ikke stresses unødigt af sol og vind. Placer dem med 40-50 cm afstand, både mellem rækker og planter, så de får plads til at udvikle sig til store, flotte hoveder. Vand godt ved udplantning, og sørg for, at jorden holdes fugtig, indtil planterne er godt etablerede. Med den rette start får dine spidskålsplanter de bedste betingelser for at vokse sig sunde og sprøde til høsten senere på sommeren.
Pleje under væksten: Vanding, gødning og skadedyrsbekæmpelse
For at sikre sunde og velsmagende spidskål er det vigtigt at give planterne den rette pleje i vækstperioden. Spidskål har et forholdsvis højt vandbehov, især i tørre perioder, hvor jorden let kan tørre ud.
Sørg for at vande jævnligt – gerne tidligt om morgenen eller sent om aftenen, så vandet ikke fordamper for hurtigt. Jorden skal holdes let fugtig, men undgå at overvande, da det kan føre til rådne rødder.
Gødning er også vigtigt, da spidskål trives bedst i næringsrig jord. Giv gerne organisk gødning som kompost eller velomsat husdyrgødning ved udplantning, og suppler eventuelt med en let gødning et par gange i løbet af vækstsæsonen.
Hold samtidig øje med skadedyr som kållarver, snegle og bladlus, der kan gøre stor skade på planterne. Fjern larver og snegle manuelt, og brug eventuelt insektnet for at beskytte kålene. Ved at kombinere korrekt vanding, passende gødning og forebyggende skadedyrsbekæmpelse kan du se frem til flotte, sprøde spidskål fra haven.
Høsttidspunkt og opbevaring af spidskål
Spidskål er klar til høst, når hovederne føles faste, og de har nået en passende størrelse, typisk 10-15 uger efter udplantning, afhængigt af sorten. Det er vigtigt at høste spidskål, inden hovederne begynder at sprække, da de ellers hurtigt kan blive træge eller rådne.
Brug en skarp kniv til at skære hovedet fri lige over de nederste blade, som du med fordel kan lade sidde tilbage på planten – de beskytter mod jord og holder kålen friskere.
Efter høsten kan spidskål opbevares i køleskabet i en plastpose eller indpakket i et fugtigt viskestykke, hvor de holder sig friske i op til et par uger. For længere opbevaring kan spidskål blancheres og fryses, men de vil miste noget af deres sprødhed. Det bedste resultat får du dog ved at spise spidskålen frisk, hvor den bevarer sin fine, milde smag og sprøde konsistens.
Inspirerende måder at bruge frisk spidskål i køkkenet
Frisk spidskål fra egen have kan løfte mange retter med sin sprøde struktur og milde, søde smag. Prøv for eksempel at snitte spidskålen fint og blande den i en frisk sommersalat med æbler, nødder og en syrlig vinaigrette – det giver både knas og friskhed til måltidet.
Spidskål egner sig også perfekt til lynstegning på panden med lidt olie, hvidløg og chili, hvor det hurtigt bliver mørt, men stadig bevarer lidt bid.
Hvis du er til det klassiske, kan du bruge spidskål i coleslaw eller som base i hjemmelavede forårsruller. Derudover smager spidskål skønt som tilbehør til fisk eller kylling, hvor det kan dampes eller grilles let. Med frisk spidskål fra haven har du utallige muligheder for at tilføre hverdagsmaden nye smagsoplevelser.